一說道減肥，很多人都會把澱粉當成頭號敵人，好像把澱粉剷除，減粉工程就已經完成了大半。但，減肥中真的碰不得澱粉嗎？體重下不來或一路攀升都是澱粉造成的嗎？
肥胖者口頭上最常說的一句話就是『吃飯就會胖』！真的是這樣嗎？
其實我們必須先釐清肥胖的定義。體重不等於是肥胖，很多人BMI值符合在18~24的標準值，但體脂肪卻高得嚇人，這就可以說明，體重輕的人並不代表指房就比較少。
不吃澱粉，反而使減掉的脂肪有限。對於不吃點粉就能減肥的的想法，是一般人對於澱粉生理效應的誤解。其實澱粉就是碳水化合物，是提供身體能量的第一個燃料，而碳水化合物是有助於脂肪的燃燒，
說穿了，脂肪和澱粉就像是火種和煤炭，有了火種，煤炭才可以燃燒。
其實澱粉也有高、低升糖之分。以下為碳水化合物升糖指數表。
低升糖 數值在55 及以下
豆 類：大豆、黃豆、紅豆、黑豆、綠豆、碗豆、毛豆、蠶豆、大紅豆
股 類：大麥（去殼或有殼）、燕麥麩、米麩、麥麩、全麥麵包、蕎麥、碎小麥、蛋麵、糙米（煮熟）、黑麥
堅果類：花生、芝麻、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁果、開心果、核桃仁
中升糖 數值在56 ~ 69
豆 類：純綠豆冬粉、蕎麥麵條和其他全賣麵條、玉米粉、義大利麵、十穀米、越南冷春捲粉皮、潤餅皮
穀物類：全麥麩、麥芽、麥片、麥片奶粥、燕麥
高升糖 數值在 70 及以上
被裹麵包圈、餅乾、甜甜圈、小米、玉米糊（煮熟的）、胚芽米、白米飯、糯米、紫米、烏龍麵、粗麵、細麵、粄條、河粉、米粉、麵線、包子、蔥油餅、水餃、鍋貼、饅頭、麵包、蘿蔔糕、蛋糕、Ｃereal（喜瑞兒）
在碳水化合物類的食品中比較要注意的是中升糖指數的堅果類，因為後製作的緣故，含鈉量跟含油量比較高，相對的熱量也比較高，所以食用時要適量。一天以手掌抓一把的量為原則。
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