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大家都知道，減肥瘦身首要的條件就是要提升新陳代謝率；新陳代謝率一提升，脂肪燃燒就有加速的機會。

清晨喝杯咖啡提神，已是許多人每天的習慣，然而研究人員提醒，喝咖啡適量就好，過量飲用小心影響健康。美國一項研究調查發現，若每天喝超過四杯咖啡，可能會增加死亡風險。

此份大規模的美國生活型態調查，於1971年至2002年間，針對43,727位20歲到87歲的研究對象追蹤調查，發現對55歲以下的男女而言，平均每天喝超過四杯咖啡的男性，死亡風險高出每天喝四杯以下的同齡男性56%；而每天喝咖啡超過四杯的女性，其死亡風險則高出同齡女性一倍。此份研究所定義的「1杯」咖啡量為180-240cc。

研究人員表示，咖啡對於人體的影響一直深受討論，部分研究發現咖啡的成分具有副作用，會抑制胰島素活性，導致血壓升高；也有研究指出咖啡的有害物質會間接導致心臟疾病與老年è呆症；但亦有研究指出咖啡對人體有益，是為抗氧化劑的主要來源，可以減少發炎症狀並增強腦功能。

此份研究並未發現喝咖啡與心臟方面疾病有強烈關聯，且咖啡與癌症的相關性也有待驗證，然而研究人員提醒，咖啡所含的咖啡因會使心律加速與血壓升高，適量飲用為佳，以免危害身體健康。

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一說道減肥，很多人都會把澱粉當成頭號敵人，好像把澱粉剷除，減粉工程就已經完成了大半。但，減肥中真的碰不得澱粉嗎？體重下不來或一路攀升都是澱粉造成的嗎？

肥胖者口頭上最常說的一句話就是『吃飯就會胖』！真的是這樣嗎？

其實我們必須先釐清肥胖的定義。體重不等於是肥胖，很多人BMI值符合在18~24的標準值，但體脂肪卻高得嚇人，這就可以說明，體重輕的人並不代表指房就比較少。

不吃澱粉，反而使減掉的脂肪有限。對於不吃點粉就能減肥的的想法，是一般人對於澱粉生理效應的誤解。其實澱粉就是碳水化合物，是提供身體能量的第一個燃料，而碳水化合物是有助於脂肪的燃燒，

說穿了，脂肪和澱粉就像是火種和煤炭，有了火種，煤炭才可以燃燒。

其實澱粉也有高、低升糖之分。以下為碳水化合物升糖指數表。

低升糖　數值在55 及以下

豆　類：大豆、黃豆、紅豆、黑豆、綠豆、碗豆、毛豆、蠶豆、大紅豆

股　類：大麥（去殼或有殼）、燕麥麩、米麩、麥麩、全麥麵包、蕎麥、碎小麥、蛋麵、糙米（煮熟）、黑麥

堅果類：花生、芝麻、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁果、開心果、核桃仁

中升糖　數值在56 ~ 69

豆　類：純綠豆冬粉、蕎麥麵條和其他全賣麵條、玉米粉、義大利麵、十穀米、越南冷春捲粉皮、潤餅皮

穀物類：全麥麩、麥芽、麥片、麥片奶粥、燕麥

高升糖　數值在 70 及以上

被裹麵包圈、餅乾、甜甜圈、小米、玉米糊（煮熟的）、胚芽米、白米飯、糯米、紫米、烏龍麵、粗麵、細麵、粄條、河粉、米粉、麵線、包子、蔥油餅、水餃、鍋貼、饅頭、麵包、蘿蔔糕、蛋糕、Ｃereal（喜瑞兒）

在碳水化合物類的食品中比較要注意的是中升糖指數的堅果類，因為後製作的緣故，含鈉量跟含油量比較高，相對的熱量也比較高，所以食用時要適量。一天以手掌抓一把的量為原則。

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近來食品安全問題常惹人疑慮，關於農藥的去除方法也是眾說紛紜；網路盛傳用鹽水洗蔬果反而容易使農藥殘留等....。事實上，蔬果若殘留有農藥，用大量的清水〈特別是水龍頭下流動的水〉來清洗就會有不錯的效果。當然，蔬果在烹調或食用之前，若能置放一段時間再食用，也可去除部分的農藥殘留。

用鹽水浸泡洗蔬果，或可將其中的微生物或小蟲趕出，但對於農藥的去除應該是與清水差異不大。特別要注意的是，若浸泡蔬果的鹽水濃度太高，反可能會因為滲透壓的關係，使蔬果的含鈉量過高，對於有腎臟與心血管疾病的人，會是一種負擔。

也有傳說用小蘇打粉過濾青菜蔬果、去除農藥的原理，這在於小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉〈化學式是NaHCO3〉，鈉帶正電，加到自來水中，會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉，氯化鈉也就是鹽巴，可解決自來水含氯毒的問題。

現行合法農藥中很多都屬於酸性，因此可利用屬於鹼性的小蘇打水來中和農藥作用、殺死寄生蟲及微生物。清洗蔬菜時，先以清水沖洗蔬菜根部，將根部摘除，再以水浸泡10~20分鐘，沖洗2~3遍；水果則也應該以水徹底沖洗後，再去皮食用。

農藥有所謂的安全期，約在噴灑後的10~15天左右，會藉由空氣蒸發、自然散去，建議民眾新鮮蔬果買回家後，先放在室內空氣流通陰涼處，確保它可自然脫去農藥殘留。選購蔬菜水果時，最好選擇具有CAS、產銷履歷或吉園圃標章的業者，以確保農產品安全來源無虞。

材　料：約1人份 ( 請依人數斟酌數量 )

龍鬚菜...................200 公克

蛋...........................2 顆

調味料：

鹽 (A).....................少許

白胡椒粉 (A).........少許

水 (B).....................150CC

作　法：

1. 龍鬚菜洗淨挑嫩枝段，汆燙後過冷水待冷卻切段，充分扭乾備用

2. 將雞蛋打入容器中，加入調味料 (A) ，攪拌均勻

3. 將調味料 (B) 煮滾備用

4. 取平底鍋，鋪上作法1、3的材料，煮滾後淋入作法2 的蛋液，呈半熟狀即可盛盤